EXECUTIVE SOUS CHEF F/M
- Verantwortlich für den leistungs- und fachgerechtenArbeitsablauf im Küchenbereich und die damit verbundenen administrativen Aufgaben
- Stellvertretung des Executive Chefs in dessen Abwesenheit, inklusive Weisungsbefugnis
- Verantwortlich für die Umsetzung vorgegebener Standards, insbesondere im Hinblick auf Speisekarten, Buffets, Themenabende, Kalkulationund Produktionsanweisungen
- Kontrolle, Umsetzung und Sicherstellung der sicheren, fachgerechten, ökonomischen und hygienischen Lebensmittellagerung, insbesondere Einhaltung der Mindest-haltbarkeitsdaten
- Strikte Kontrolle und Schulung der Einhaltung vonSicherheits-, Umwelt- und Hygienerichtlinien (USPH/HACCP, ISM/&ISO, SQM, TUIC Servicestandards) imVerantwortungsbereich
- Regelmäßige Inspektion des Bereichs, inklusiver der Pantriesund Locker, der Crew- und der Offiziersmessen auf Sauberkeit, Reparaturen, Sicherheit und Standards mit Dokumentation
- Erstellen, prüfen und weiterleiten von Food-, Beverage- undHotelstorebestellungen für den Arbeitsbereich nach vorgegebenen Budgets undsonstigen Vorgaben
- Sicherung des gesamten Equipments bei Schlechtwetter
- Weisungsbefugnis gegenüber allen Mitarbeitern im Verantwortungsbereich
- Enge Zusammenarbeit mit dem Executive Chef, inklusive regelmäßiger Berichterstattung; umgehende Behandlung von Konflikten und Störungen im Arbeitsablauf
- Kommunikation mit den Passagieren durch persönliche Präsenz, Ansprechpartnerder Passagiere bei Problemen / Beschwerden im Bereich Food operations
- Implementieren, Anleiten und Verfügbarkeit von Logs undChecklisten gemäß Vorgabe; regelmäßige Kontrolle
- Führung, Einteilung, Einweisung und Training unterstellterMitarbeiter mit entsprechender Dokumentation
- Einsatzplanung der Mitarbeiter, in besonderen Fällen auch fürabteilungsfremde Arbeiten wie Mithilfe beim Loading etc.
- Kontrolle der Reinigungsarbeiten
- Überprüfung und Kontrolle von Warenverschiebungen undBestellvorgängen im Verantwortungsbereich
- Verantwortung für auf- und Abbaumaßnahmen im Arbeitsbereichgemäß Vorgabe, sowie das ordnungsgemäße Verräumen von Waren und Equipment
- Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch
- Mehrjährige Erfahrung in einer Führungsposition an Bord eines Kreuzfahrtschiffes erforderlich
- Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches, insbesondere warenwirtschaftlichesVerständnis
- Budgetsicheres Arbeiten
- Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Einsatzprodukte, Speisen,Zubereitungsarten und Kalkulationen
- Sehr gute Kenntnisse sämtlicher Reinigungsprozeduren,Reinigungsmittel + Chemikalien und derenLagerung sowie insbesondere der USPH-Standards
- Fähigkeit zur Analyse von wirtschaftlichen Zielvorgaben
- Verhandlungssicheres Deutsch (Wort + Schrift)
- Verhandlungssicheres Englisch (Wort + Schrift)
- Hohe Dienstleistungsbereitschaft gegenüber Passagieren und Crew
- Erfahrung im Beschwerdemanagement
- GuteEDV-Kenntnisse (MS Office, FIDELIO, Fidelio Cruise, Micros)
- Gute Allgemeinbildung
- Führungsqualitäten, Durchsetzungsvermögen, Flexibilität
- Ausgeprägte Organisationsfähigkeit (Einsatzplanung)
- Integre Vertrauensperson
- Sicheres und souveränes Auftreten, gute Umgangsformeninsbesondere auch gegenüber Mitarbeitern
- Kosten- und Qualitätsbewusstsein
- Kommunikationsstärke
- Teamplayer
- Belastbarkeit
- Fähigkeit zur Mitarbeitermotivation
- Gepflegtes Erscheinungsbild
- Organisation und Kostenübernahme der An- und Abreise
- Kostenfreie Absolvierung der notwendigen Sicherheitstrainings direkt an Bord
- Freie Kost und Logis
- Uniform / Dienstkleidung wird kostenfrei gestellt und gereinigt
- Kranken- und Unfallversicherung
- Großzügige Crewbereiche (variiert je nach Schiff): Crew Sonnendeck, Crew Coffee Lounge, Crew Bar, Crew Messe, Crew Gym
- Vergünstigungen für Spa-Anwendungen, Friseur, Shops
- Organisierte Crew-Ausflüge, Crew Events, etc.
- Training, Coaching und Mentoring, Cross Training-Programme
